+- انجمن تخصصی شکاروتیراندازی(بزرگترین مرجع اطلاعاتی تفنگ بادی،پی سی پی،تیراندازی ایرانیان)pcp.airrifle.airguns..تفنگ بادی،پنوماتیک، (http://iran-airrifle.com/forum)
+-- انجمن: اصول،مفاهیم و فرهنگ شکار و تیراندازی (/forumdisplay.php?fid=89)
+--- انجمن: فرهنگ شکار (/forumdisplay.php?fid=90)
+--- موضوع: آشپزی با گوشت شکار حلال (/showthread.php?tid=153)
RE: آشپزی با گوشت شکار - amirk - 2012-08-22 03:48 PM
*********************پخت و پز از طريق گل*******************
پختن و پز در ظرف گلي
با دستان مرطوب مقداري گل نرم را بر روي صفحه اي صاف پهن کنيد. غذا را درون آن قرار دهيد و لبه هاي صفحه گلي را بر روي غذا برگردانيد. اين بسته را روي خاکستر داغ قرار دهيد تا پخته شود. شما مجبور نيستيد پولکها، پوست و پرهاي حيوانات را بکنيد فقط امعا و احشاء آنها را بيرون بياوريد. پولکها، پرها و يا پوست حيوانات به گل سفت شده مي چسبند و وقتي غذا پخته شد به راحتي از آن جدا ميشوند. زمان پخت بين نيم تا يک ساعت است. براي تسريع کردن پخت قالب گلي را با خاکستر بپوشانيد.
اجاق در درون پشته اي از خاک
اگر براي مدت طولاني در نقطه اي مستقر ميشويد ميتوانيد در درون خاک اجاقي نسبتاً دائمي بسازيد.
با فاصله اي 2 پايي از لبه پشته خاکي، تير چوبي نوک تميزي به طول 4-3 اينچ (cm10-7) را بر بالاي سوراخ فرو کنيد. اين چوب مثل دودکش عمل ميکند.
درست به اندازه يک پا در زير محل فرو بردن دودکش حفره اي در درون پشته ايجاد کنيد، با ايجاد دهانه کوچکي براي آن شکلي شبيه کندوي عسل به آن بدهيد. آنقدر بکنيد تا به تير چوبي برسيد. درون حفره را با دستهاي خيس صاف کنيد. حالا تير چوبي را بيرون بياوريد.
با ايجاد آتش کوچکي در درون حفره ديواره ها را سفت کنيد.
براي پخت غذا، از قبل به منظور گرم کردن فضاي داخل حفره آتشي روشن کنيد. خاکسترها را از آن خارج کرده و برگ، تکه چوب و يا سنگي درون آن قرار دهيد، غذا را روي لايه گلي بگذاريد. ورودي حفره و دودکش را ببنديد. بسته به اندازه غذا، ظرف نيم ساعت يا بيشتر پخته ميشود.
تخم مرغ در گل
تمام سطح يک تخم مرغ را با لايه اي از گل بپوشانيد، لايه اي با ضخامت يک دوم اينچ (cm27/1) اين بستر گلي را درون ذغالهاي آتش قرار دهيد و بگذاريد 20 دقيقه بماند. سپس پوسته گلي و پوسته تخم مرغ را بشکنيد و آن را ميل کنيد.
پخت ذرت
قسمت بالايي پوسته هاي ذرت را با يک نخ يا سيم ببنديد و آن را درون ذغالها قرار دهيد. براي مطمئن شدن از پخته و نرم شدن دانه هاي ذرت از يک چنگال يا چوب تيز استفاده کنيد.
پختن و پز در ظرف گلي
چند برگ بزرگ پيدا کنيد. با آنها ماهي را بسته بندي کنيد. لازم نيست پولکها را جدا کنيد. لايه اي نازک از گل و يا خاک را در اطراف ماهي بسته بندي شده بچسبانيد و بگذاريد تا خشک شود. با لايه اي ضخيم تر از گل اين بسته را احاطه کنيد، آن را کنار آتش بگذاريد تا خشک شود. وقتي به اندازه کافي خشک شد آن را درون ذغالهاي داغ فرو ببريد و براي هر پوند (هر نيم کيلوگرم) 7 دقيقه به عنوان زمان لازم براي پخت درنظر بگيريد. وقتي پخته شد قالب گلي را باز کنيد و پوست ماهي را جدا کنيد. از همين روش براي پرندگان نيز استفاده ميشود. در مورد مرغها، بدون کندن پرهايشان آنها را مستقيماً بر روي قالب قرار دهيد. بعد از پخت پرها خود به خود جدا شده و يا به قالب مي چسبند. اين فقط يکي از روشهاي متفاوت پخت و پز در قالب هاي گلي است.
بخارپز کردن
در اين روش از بخار بسيار گرم براي پختن غذا استفاده ميشود. غذا توسط يک جسم بر فراز آب قرار ميگيرد و در ظرف نيز بسته است. آبي که بر روي يک آتش مناسب و خوب قرار گرفته پس از 5 دقيقه به جوش مي آيد. زمان پخت در اين حالت از 5 تا 15 دقيقه متغير است و بستگي به حجم غذا دارد.
بخارپز کردن درون يک گودال
گودالي در ماسه ها بکنيد. چند سنگ را داغ کنيد. سنگها را به درون گودال برانيد و روي آنها را با لايه اي ضخيم از علفها و جلبکهاي تر بپوشانيد. غذا را در بستري از علف قراردهيد و روي آن را نيز با گياهان بپوشانيد. بر روي اين سطح لايه اي ماسه بريزيد. سوراخي در ماسه ايجاد کنيد و مقداري آب درون آن بريزيد. اين آب تا روي سنگهاي داغ پايين ميرود و باعث ايجاد بخار بيشتر ميشود. سوراخ ماسه اي را ببنديد که بخار خارج نشود. بگذاريد براي ساعتها بخار کند. اگر از دانه هاي خوراکي استفاده ميکنيد ميتوانيد آنها را به همراه اين گوشت ميل کنيد.
RE: آشپزی با گوشت شکار - hamidlol - 2012-09-11 02:03 PM
سلام دوستان
بهترين روش براي گوشت قمري چيه اگه ميشه توضيح بديد
ممنون
RE: آشپزی با گوشت شکار - amirk - 2012-09-11 03:16 PM
(2012-09-11 02:03 PM)hamidlol نوشته شده توسط: دیدن لینک ها برای شما امکان پذیر نیست. لطفا ثبت نام کنید یا وارد حساب خود شوید تا بتوانید لینک ها را ببینید.
سلام دوستان
بهترين روش براي گوشت قمري چيه اگه ميشه توضيح بديد
ممنون
کباب قمری درسته
مواد لازم:
گوشت کبک : ۴ عدد
آب لیموترش : ۱ فنجان
زعفران : ۱ قاشق مربا خوری
روغن زیتون : ۱ فنجان
کره : ۱۰۰ گرم
فلفل(سیاه از نظر من خیلی خوبه) : قدری
نمک : قدری
طرز تهیه:
موهای ریز قمری را روی آتش می‌سوزانیم، بعد آن را به‌دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوئیم و خشک می‌کنیم، بعد زعفران را در کمی آب جوش حل می‌کنیم. و کمی از زعفران را با روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط می‌نمائیم و قمری را یک شب در این مایه می‌خوابانیم بعد درسته سیخ می‌کشیم و در فر و یا روی آتش کباب می‌کنیم (حرارت فر ۴۵۰ درجه باید باشد) سیخ‌ها را در سینی فر می‌چینیم و سینی را روی پنجره وسط فر قرار می‌دهیم و یک‌ساعت تا یک‌ساعت و نیم می‌گذاریم در فر بماند، در این فاصله کره را آب می‌کنیم و با کمی زعفران و آب لیمو مخلوط می‌نمائیم و گاهی از این سس روی قمری می‌دهیم و سیخ‌ها را پشت و رو می‌کنیم تا قمریها کاملاً برشته و طلائی شود و در صورتی‌که روی آتش را کباب کنیم باید آتش یکنواخت و ملایم باشد و مرتب روی آنها را از سس کره و زعفران داد و سیخ‌ها را پشت ورو کرد تا مغر آنها کاملاً بپزد و روی آنها برشته شود و بعد در دیس تزئین می‌کنیم.
نکته: استفاده از سیر یا موسیر در موادی که قمری را درآن می خوابانیم به خوش طعم تر شدن آن کمک می کند. در کنار آن می توان از انواع سبزیجات پخته و سیب زمینی پخته یا تنوری استفاده نمود.
بعدش هم یادی از من دوستان بکن نوش جان
.gif "Khansariha (214)")
RE: آشپزی با گوشت شکار - arash1324 - 2012-09-11 04:16 PM
(2012-09-11 03:16 PM)amirk نوشته شده توسط: دیدن لینک ها برای شما امکان پذیر نیست. لطفا ثبت نام کنید یا وارد حساب خود شوید تا بتوانید لینک ها را ببینید.
(2012-09-11 02:03 PM)hamidlol نوشته شده توسط: دیدن لینک ها برای شما امکان پذیر نیست. لطفا ثبت نام کنید یا وارد حساب خود شوید تا بتوانید لینک ها را ببینید.
سلام دوستان
بهترين روش براي گوشت قمري چيه اگه ميشه توضيح بديد
ممنون
کباب قمری درسته
مواد لازم:
گوشت کبک : ۴ عدد
ممنون ولي موندم داداش كباب قمري هست يا كبك ؟
کباب قمری درسته
مواد لازم:
گوشت کبک : ۴ عدد ؟
ببخشيد
.gif "Khansariha (8)")
RE: آشپزی با گوشت شکار - amirk - 2012-09-11 05:44 PM
(2012-09-11 04:16 PM)arash1324 نوشته شده توسط: دیدن لینک ها برای شما امکان پذیر نیست. لطفا ثبت نام کنید یا وارد حساب خود شوید تا بتوانید لینک ها را ببینید.
(2012-09-11 03:16 PM)amirk نوشته شده توسط: دیدن لینک ها برای شما امکان پذیر نیست. لطفا ثبت نام کنید یا وارد حساب خود شوید تا بتوانید لینک ها را ببینید.
(2012-09-11 02:03 PM)hamidlol نوشته شده توسط: دیدن لینک ها برای شما امکان پذیر نیست. لطفا ثبت نام کنید یا وارد حساب خود شوید تا بتوانید لینک ها را ببینید.
سلام دوستان
بهترين روش براي گوشت قمري چيه اگه ميشه توضيح بديد
ممنون
کباب قمری درسته
مواد لازم:
گوشت کبک : ۴ عدد
ممنون ولي موندم داداش كباب قمري هست يا كبك ؟
کباب قمری درسته
مواد لازم:
گوشت کبک : ۴ عدد ؟
ببخشيد
شرمنده دوستان گوشت قمری نه کبک
کبک هم خواستین پلو با کبک هم میتونم بگم
RE: آشپزی با گوشت شکار - old.hunter - 2012-09-11 06:30 PM
سلام دوست عزيز
من يه روش بلدم اميدوارم به درد شما بخوره
اول سينه قمري رو جدا كنيد حالا هر تعداي كه شكار كرده ايد
يه مقدار دنبه گوسفندي
سينه هاي قمري به سيخ بكشيد و يه مقدار نمك بزنيد
دنبه گوسفني رو هم جدا به سيخ بكشيد
وقتي سيخ گوشت قمري رو زغال رخ شده گذاشتيد
سيخ چربي گوسفني خيلي آروم بر روي گوشت بزاريد
به اين روش مي گن چربي خور كردن گوشت
هم گوشت ترد ميشه و هم لذيذ
نكته :
ممكنه يه وقت پرنده اي رو شكار كنيد كه در هنگام پوست كندنش
گوشتش بوي خاصي بده (زفر يا نامطبوع ) كه هر تعدادي كه بود مثلا 10 قطعه سينه
مي تونيد قبل از سيخ زدن يك حبه سير(نه بيشتر ) خوب ريز كنيد و به گوشت بزنيد كه اون بو رو از بين ببره
دقت داشته باش كه گوشت شما بوي سير هم نميگيره
و يه طعم خاصي به خودش ميگيره
شك نكن هر كسي از اون كباب بخوره واسه طعم ناشناختش از شما سوال مي كنه
RE: آشپزی با گوشت شکار - smostafam - 2012-09-11 07:03 PM
(2012-09-11 06:30 PM)old.hunter نوشته شده توسط: دیدن لینک ها برای شما امکان پذیر نیست. لطفا ثبت نام کنید یا وارد حساب خود شوید تا بتوانید لینک ها را ببینید.داداش گفتنش دهن و آب انداخت وای به روزی بخوایم از این روش برای پخت استفاده کنیم
سلام دوست عزيز
من يه روش بلدم اميدوارم به درد شما بخوره
اول سينه قمري رو جدا كنيد حالا هر تعداي كه شكار كرده ايد
يه مقدار دنبه گوسفندي
سينه هاي قمري به سيخ بكشيد و يه مقدار نمك بزنيد
دنبه گوسفني رو هم جدا به سيخ بكشيد
وقتي سيخ گوشت قمري رو زغال رخ شده گذاشتيد
سيخ چربي گوسفني خيلي آروم بر روي گوشت بزاريد
به اين روش مي گن چربي خور كردن گوشت
هم گوشت ترد ميشه و هم لذيذ
نكته :
ممكنه يه وقت پرنده اي رو شكار كنيد كه در هنگام پوست كندنش
گوشتش بوي خاصي بده (زفر يا نامطبوع ) كه هر تعدادي كه بود مثلا 10 قطعه سينه
مي تونيد قبل از سيخ زدن يك حبه سير(نه بيشتر ) خوب ريز كنيد و به گوشت بزنيد كه اون بو رو از بين ببره
دقت داشته باش كه گوشت شما بوي سير هم نميگيره
و يه طعم خاصي به خودش ميگيره
شك نكن هر كسي از اون كباب بخوره واسه طعم ناشناختش از شما سوال مي كنه
RE: آشپزی با گوشت شکار - hamidlol - 2012-09-11 08:16 PM
چه مزه اي داره
همين الان كباب كرديم خورديم!
RE: آشپزی با گوشت شکار - old.hunter - 2012-09-11 11:11 PM
نوش جان آقا حمید
آقا مصطفی این که چیزی نیست داداش
انشالله خدا قسمت کنه یه روز برات گوشت کوبیده با همین قمری درست کنم
که نه از روی سیخ بیوفته و نه طعمش از یادت بره
RE: آشپزی با گوشت شکار - THUNDER - 2012-09-13 12:43 AM
دوستان بنظرتون کدوم خوشمزه تره؟
چاهی-قمری-کاکلی-گنجشک شهری
به ترتیب بگید...